Comida

La bodega del Restaurante Arzak, un tesoro enol贸gico

Hace unos d铆as os habl谩bamos del Laboratorio Arzak, un lugar donde el equipo especializado de Juan Mari Arzak trabaja sin descanso buscando nuevos sabores y texturas, es decir, placeres para ofrecer a los paladares de los comensales del restaurante. La investigaci贸n y el desarrollo se realiza con un sofisticado equipamiento, es, sin duda, un interesante laboratorio gastron贸mico.

Adem谩s del laboratorio, la cocina o el restaurante, tambi茅n tuvimos la oportunidad de conocer la bodega del Restaurante Arzak, un lugar muy grato de conocer para cualquier aficionado o apasionado de la enolog铆a. Se trata de una gran bodega que se encuentra bajo el restaurante dividida en dos 谩reas, cuenta con m谩s de 2.300 referencias nacionales e internacionales y un volumen de 90.000 botellas bien preservadas gracias a los sofisticados medios tecnol贸gicos instalados que controlan todas las caracter铆sticas necesarias, la temperatura (de unos 16-17潞) o la humedad ambiental que ronda el 70%.

La iluminaci贸n de la bodega es tambi茅n importante, por eso cuentan con iluminaci贸n de fibra 贸ptica e iluminaci贸n de trabajo, todas las medidas necesarias para que la guarda de los vinos se desarrolle adecuadamente, unida a la practicidad y comodidad a la hora de escoger el vino para el comensal.

La bodega posee un sistema de gesti贸n inform谩tica de vinos, algo muy necesario para conocer detalladamente cualquier aspecto de cada botella que all铆 se encuentra. Nos introducimos en los pasillos, estanter铆as met谩licas que van desde el suelo hasta el techo se encuentran repletas de botellas que duermen a la espera de ser solicitadas por los comensales. En una de las fotos de la galer铆a pod茅is contemplar una vieja columna de 115 a帽os que se encuentra en el centro de una de las dos 谩reas de la bodega, vigilando el descanso de los vinos.

chateau_1926.jpg

Tambi茅n podemos encontrar algunos tesoros enol贸gicos, como esta botella que nos muestra Xabier Guti茅rrez, uno de los responsables del Laboratorio Arzak, y quien nos mostr贸 las estancias junto a Igor Zalaca铆n, se trata de un Chateau La Mission Haut Brion que data de 1926. Esta y otras botellas m谩s antiguas se atesoran dentro de una caja fuerte.

Xabier nos indica que son verdaderos tesoros enol贸gicos de coleccionista, muy apreciados por Juan Mari Arzak y claro, por cualquiera que sepa apreciar esta cultura. No son vinos aptos para consumo, pero es una colecci贸n verdaderamente interesante.

Caja fuerte con vinosCentro de la bodegavino de 1918Pasillo bodega

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